La gastronomie chinoise ravit les papilles gustatives des gens du monde entier depuis des lustres. Son développement historique remonte à des milliers d’années, ce qui a donné lieu à une tradition culinaire unique avec d’innombrables styles, saveurs et préparations distinctes qui en font l’une des cuisines les plus célèbres au monde. Les repas traditionnels chinois mettent l’accent sur les couleurs, les arômes, les goûts, les significations et l’apparence, ce qui crée une expérience exquise.

 

La chine et la diversité de sa gastronomie en fonction des régions

 

La Chine est synonyme de diversité et cela est tout aussi apparent dans sa gastronomie. Elle peut être divisée en quatre grands groupes régionaux, chacun ayant des caractéristiques distinctives telles que :

• La prédominance du sucre dans la région du sud,
• Des épices comme le piment dans la partie occidentale,
• Des plats aigres typiques de l’est,
• Et des saveurs salées provenant d’ingrédients et de techniques communs au nord.

Ensemble, ces régions ont créé une offre incroyablement diversifiée de saveurs qui sont appréciées à la fois dans le pays et dans le monde entier.

 

Le rapport particulier de la cuisine chinoise avec les aliments

 

La cuisine chinoise entretient une relation particulière avec la nourriture qui va bien au-delà du simple plaisir de ses saveurs. Les Chinois sont connus pour leur attachement à leurs traditions culinaires, consommant souvent des éléments encore plus inhabituels, tels que le chat, le serpent, le chien et les fleurs fraîches. Hormis ces éléments, les plats chinois font également appel à une étonnante variété de composants végétaux et animaux, allant de 150 espèces de légumes, 500 espèces de poissons, 70 espèces de cucurbitacées, 200 espèces de champignons et 110 espèces d’animaux. Même le thé et les plantes médicinales font partie de cette combinaison savante qu’est la cuisine chinoise !

 

Les variétés d’épices qui caractérisent la gastronomie chinoise

 

La cuisine chinoise est connue pour son incroyable éventail d’ingrédients savoureux, du goût aigre du vinaigre de riz au parfum sucré du miel et de l’huile de sésame, il existe une vaste sélection d’épices et de condiments avec lesquels jouer. La multitude de saveurs provient d’une technique ancienne appelée “théorie du goût”, qui définit cinq catégories distinctes :

• Aigre,
• Sucré,
• Amer,
• Épicé,
• Salé.

Chaque catégorie possède ensuite sa propre gamme de saveurs différentes et nuancées qui peuvent être associées à chaque plat dans une multitude de combinaisons. Il suffit d’ajouter une pincée ou deux de ces épices pour transformer n’importe quel plat en un voyage culinaire inoubliable, plein de saveurs et d’arômes. La gastronomie chinoise est sans doute l’une des plus créatives lorsqu’il s’agit d’expérimenter la profondeur des saveurs.

 

La particularité des petits déjeuners en Chine

 

Le petit-déjeuner en Chine ne ressemble pas à son homologue occidental typique. La grande majorité des établissements chinois ne servent pas de café, de sorte que ceux qui ont besoin de leur dose de caféine devront chercher ailleurs. Dans un hôtel ou une auberge de jeunesse accueillant des étrangers, vous trouverez peut-être certains des aliments de base du matin comme les flocons d’avoine et les céréales, ainsi que des plats locaux comme :

• Les beignets de soja et d’huile (doujiang Youchao),
• Les nouilles de blé (mian) et les nouilles de riz (fen) garnies de viande,
• De légumes,
• D’œufs et d’oignons nouveaux.

Pour quelque chose de vraiment unique, essayez les boulettes de riz glutineux remplies de sésame, de cacahuètes, de pâte de haricot rouge, de soupe de viande et/ou de légumes, servies dans un jus de riz fermenté avec un œuf. Un autre plat populaire du matin est le congee, une bouillie de riz fade mais savoureuse, ou l’un des plusieurs centaines de gâteaux et brioches pour un début de journée sucré. Qu’il soit salé ou sucré, il existe une myriade d’options de petit-déjeuner à savourer si vous êtes en Chine.

 

Quelques plats typiques de la gastronomie chinoise à découvrir

 

La gastronomie chinoise est un véritable délice pour les gourmets. Des saveurs délicates des dim sum cantonais à la luxueuse cuisine du Hunan, il existe un vaste éventail de plats typiques provenant de l’une des plus grandes nations du monde.

 

Le Poulet Impérial

 

Le poulet impérial est connu et aimé par de nombreuses personnes, tant chinoises qu’étrangères. Issu de la cuisine du Sichuan, les principaux ingrédients de ce plat populaire sont le poulet en dés, les piments séchés et les cacahuètes frites. Il existe également une version occidentale du poulet impérial qui utilise les mêmes ingrédients, mais qui consiste généralement à enrober le poulet en dés dans de la fécule de maïs avant la cuisson et à le servir avec un mélange de légumes, une sauce aigre-douce et une purée d’ail.

Le Canard Laqué de Pékin

 

Le canard laqué, originaire de Pékin et désormais réputé dans le monde entier, est certainement l’un des plats nationaux les plus appréciés en Chine. Son trait distinctif est sa peau fine et croustillante. Les gens aiment manger le canard laqué avec des crêpes, de la sauce aux haricots doux ou des haricots de soja avec de la purée d’ail.

 

Les Crevettes aux vermicelles et à l’ail

 

Les crevettes vermicelles à l’ail (suànróng fěnsī zhēng xiā) sont un plat chinois qui a gagné en popularité parmi les jeunes générations de Chinois ces dernières années. La combinaison du goût fort de l’ail avec la sauce aux fruits de mer, aux côtés de la fraîcheur des crevettes juteuses et des vermicelles sert à faire ressortir tout l’arôme et la saveur de ce plat. L’utilisation de vin jaune chinois ajoute des couches supplémentaires de saveur au plat en capturant son arôme et en améliorant son goût.

 

Le Porc Aigre-doux

 

Le porc aigre-doux est un plat chinois très apprécié, connu pour sa couleur rouge orangée et sa saveur aigre-douce. Ce plat emblématique se compose traditionnellement de porc comme ingrédient principal, mais il peut également être modifié pour utiliser d’autres types de protéines, comme le poulet ou le bœuf, pour ajouter de la variété.

 

Les Rouleaux de Printemps

 

Les rouleaux de printemps sont un plat de dim sum cantonais savoureux et apprécié. De forme cylindrique, ils peuvent être fourrés de légumes ou de viande, et leur goût peut varier du sucré au salé. Après avoir été remplis, les rouleaux de printemps sont frits pour obtenir une texture et un goût croustillants qui s’accordent parfaitement avec leur couleur jaune d’or caractéristique. Les rouleaux de printemps sont devenus populaires dans toutes les provinces chinoises, notamment à Jiangxi, Jiangsu, Fujian, Guangzhou, Shanghai et Hong Kong.